Torta Capixaba

A culinária capixaba é rica, autêntica, leve e saborosa. A base dessa comida é indígena. Hoje na Receita do Dia, aprenda a preparar uma deliciosa Torta Capixaba, que nada mais é que uma fritada de frutos do mar preparada em panela de barro.

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Ingredientes:
100 g Bacalhau (dessalgado e desfiado);

100 g Badejo (cozido e desfiado);
100 g Camarão (limpo e cozido);
20 ml Azeite de Oliva;
1 pitada Urucum ou Colorau;
1/8 un. Cebola (corta em pequenos pedaços);
1/2 dente Alho (cortado em pequenos pedaços);
1 un. Tomate concassé (sem peles e sem sementes) em brunoise;
2 ramos Coentro, picados;
Cheiro verdes picadinhos;
80 g Palmito fresco;
4 un. Azeitonas verde (para finalizar);
1/4 un. Limão (suco);
2 un. Ovos (reserve uma clara para bater em neve);
1/8 un. Cebola, em anéis, rodelas grossas (para decorar);
Sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça o quanto baste;

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela de barro com o azeite e o colorau e sue a cebola, o alho, o tomate e o coentro. Acrescente os peixes (bacalhau), os mariscos, a salsa, a cebolinha, o palmito, 2 azeitonas picadas e refogue um pouco mais. Acerte o tempero com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.

Deixe a mistura esfriar e misture um ovo inteiro batido, para dar cremosidade à torta. Bata a outra clara em neve e misture à gema restante, formando uma espuma. Cubra o refogado com a espuma e decore com anéis de cebola e azeitonas inteiras.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva morna ou fria, com arroz branco e azeite ou com uma salada de folhas. DICA: Separe duas peças de badejo e dois camarões para enfeitar o prato. Prepare-os em uma frigideira com azeite dourando ambos os lados. 

O prato do dia foi baseado na receita da Chef Rosilene Campolina, Professora de Cozinha Brasileira do Curso de Gastronomia do Centro Universitário UNA.
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